牛刀 · Gyuto
Cuchillo de chef
El todoterreno. Hoja larga y curva para picar verduras, cortar carne y trabajar al ritmo de la tabla. Si vas a tener uno solo, es este.
Cuchillos japoneses de acero de alto carbono, seleccionados pieza por pieza. Para quien corta todos los días y para quien empieza a hacerlo en serio.
GYUTO 210 mm · VG-10 · MANGO DE MAGNOLIA
No existe un cuchillo para todo. La tradición japonesa diseñó cada hoja para un gesto: empujar, pelar, filetear. Esta es la guía corta.
El todoterreno. Hoja larga y curva para picar verduras, cortar carne y trabajar al ritmo de la tabla. Si vas a tener uno solo, es este.
Más corto y manejable que el gyuto. Punta caída y filo recto, ideal para cocinas pequeñas y cortes de precisión sin balanceo.
Hoja rectangular de filo recto. Baja en línea limpia y atraviesa de lado a lado: zanahoria, repollo y cebolla en rodajas parejas.
El de la mano. Pelar, desvenar, trabajos finos sobre la mano o la tabla. Complemento perfecto de un gyuto.
Hoja larga y angosta de un solo bisel. Para filetear pescado y cortar sashimi en un solo movimiento, sin desgarrar la fibra.
Gruesa y pesada. Diseñada para separar cabezas y espinas de pescado y aves. El talón hace la fuerza por vos.
Piezas disponibles en este momento. Cada cuchillo se entrega afilado y listo para usar. Precios en colones; consultá por disponibilidad y envío.
Un cuchillo japonés se templa más duro que uno occidental. Eso permite un filo más fino y más agudo, que se mantiene afilado por mucho más tiempo.
La línea ondulada que ves cerca del filo —el hamon— marca dónde el acero pasó de duro a flexible durante el templado. No es decoración: es la firma de cómo se forjó la hoja.
El acero de alto carbono es más exigente que el de un cuchillo de supermercado. Cuatro hábitos bastan para conservarlo.
Nunca en lavavajillas. Agua tibia, jabón suave y secá de inmediato con un paño.
Los aceros al carbono se oxidan. Una mancha superficial se quita con un corcho y bicarbonato.
Madera o plástico. Nunca vidrio, mármol ni cerámica: arruinan el filo en segundos.
Olvidá la chaira de acero. Una piedra de agua #1000/#6000 mantiene el ángulo japonés.
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